葡甘聚糖是一种膳食纤维，从亚洲种植的魔芋块茎中获得。用魔芋块茎面粉可以制成低卡路里的日本白泷面条。这种多糖是由葡萄糖 (G)和甘露糖 (M) 按5:8的比例通过β(1-4) 位链接。最基本可重复的聚合物单元具备以下模式：GGMMGMMMMMGGM。主链上每50-60个单元通过β(1-3) 位链接11-16个短的单糖侧链。同时，每9-19个主链单元在碳6位上有乙酸酯取代。乙酸酯基团的水解有利于分子间氢键的形成，是产生凝胶作用的主要原因。葡甘聚糖在魔芋的根和茎中占干重的40%。它是一种半纤维素，大量存在于针叶林木中，在双子叶树木中含量相对较少。

结构说明：葡甘聚糖，魔芋来源 Glucomannan polysaccharide from Konjac ， 葡甘聚糖中重复单元GGMM随机分布， 第二个葡萄糖上有一个乙酸基团。
货号：MAN600
CASN：[37220-17-0]
乙酰度 (乙酰化 %)常规观测值 <15%.
甘露糖/葡萄糖比例 ~ 1.5
乙酰度和甘/葡比是通过高效阴离子交换色谱和核磁共振氢谱测定

应用：作为一种食品添加剂，葡甘聚糖用作乳化剂和增稠剂，其国际系统分类编号为E425(ii)。由于葡甘聚糖能生成非常粘稠的溶液从而延缓食物中营养物质的吸收，产生饱腹感，可用于抑制饥饿。一克水溶性多糖能吸收到200毫升的水，因此也可用于吸收制品，如一次性尿布和卫生巾。葡甘聚糖也是白泷面条shirataki noodles的主要组成部分。 葡甘聚糖对于改善便秘、胆固醇、糖尿病、肥胖都有益处。